通訊員 吳學康 文婷
清晨，漢陰縣城關鎮小宋家澗池燴面片店的后廚已是一片繁忙。透明玻璃隔斷后，廚師們動作麻利，扯面如銀練飛舞，炒鍋翻騰間香氣四溢。目光所及，灶臺锃亮如鏡，食材分門別類存放于潔凈的保鮮盒中，身著統一工裝的員工一絲不茍——這整潔有序的一幕，不僅店內顧客透過玻璃隔斷盡收眼底，更實時呈現在數公里外漢陰縣市場監督管理局“明廚亮灶”智慧監管中心的電子屏幕上。
更便捷的是，店內顧客落座后，輕掃桌上二維碼，這家店的資質證照、人員健康信息、后廚實況監控便躍然屏上。“以前帶孩子下館子心里總不踏實，現在看見后廚干干凈凈，連洗菜池都亮得反光，點菜都更有底氣了！”市民李女士感嘆道。
這一幕幕，正是漢陰縣傾力打造“明廚亮灶”智慧食品安全工程，用心用情守護人民群眾“舌尖上的安全”的生動縮影。一場從“后廚重地，閑人免進”的傳統封閉模式，向“陽光操作，請您監督”的現代透明治理的深刻變革，正在這座人文底蘊深厚的陜南小城蔚然成風。它不僅讓后廚食品安全變得“看得見、管得住、信得過”，更重塑了餐飲行業的誠信生態，提升了整座城市的食品安全治理能力和民生幸福成色。
智慧監管筑牢舌尖上的安全“防火墻”
漢陰“明廚亮灶”工程，絕非簡單的“攝像頭+顯示屏”，其核心是一套融合線上智慧巡查與線下透明呈現的創新監管機制。它徹底打破了傳統“人盯人、掃街式”監管的時空局限與低效困局，構建起食品加工“過程可感、來源可溯、去向可追、問題可查、責任可究”的全流程閉環管理體系，為食品安全筑起一道堅實的“數字防火墻”。
線上智慧天眼，實時預警促規范。漢陰縣整合市場監管力量，投入專項資金，高標準建成縣級“明廚亮灶”智慧監管指揮中心，打造全縣餐飲安全的“智慧大腦”。目前，全縣學校食堂、大中型餐飲、旅游景區餐飲、網絡訂餐熱門店等重點領域的餐飲單位均已接入平臺。在后廚的清洗區、切配區、烹飪區、消毒區等關鍵操作點位，均安裝了高清廣角攝像頭，確保無死角覆蓋。更為核心的是搭載的AI智能視頻分析系統如同不知疲倦的“電子哨兵”，7×24小時自動巡航掃描。系統預設算法能精準識別未佩戴工帽、未規范穿著工服、違規吸煙、垃圾桶未加蓋、廚房內有害生物活動等7大類、20余項常見的不規范操作和風險隱患。一旦捕捉到異常畫面，系統會自動生成預警信息，通過專用APP或短信，實時推送至對應的轄區網格監管員和餐飲單位負責人手機端，實現風險即時感知、問題秒級響應。
線下透明廚房，陽光操作看得見。線上智慧監管是“神經中樞”，線下的“透明廚房”建設則是面向消費者的“展示窗口”。漢陰縣因地制宜，分類指導，大力推進實體“透明廚房”改造。鼓勵引導餐飲單位根據自身條件，靈活采用“開放式廚房”“透明玻璃隔斷”“視頻展示（前廳顯示屏）”“網絡直播（掃碼觀看）”等多種形式，將昔日“閑人免進”的神秘后廚，轉變為“請您監督”的陽光操作間。消費者進店用餐，后廚實景一目了然，食材從清洗、切配到烹飪、裝盤的完整過程盡收眼底。這種“眼見為實”的透明度，極大地增強了消費者的安全感，同時也倒逼從業人員時刻繃緊規范操作的弦，將食品安全標準內化為日常習慣。
監督雙管齊下，閉環處置效率高。線上平臺精準抓取問題、生成工單，線下網格員迅速響應、現場核查、責令立即整改，形成了高效的“線上發現—線下處置—結果反饋”閉環。對數次預警或整改不力的單位，納入重點監管名單，加大檢查頻次。這套“技防+人防”“線上+線下”雙輪驅動的機制，有效壓實了企業主體責任，讓餐飲企業從被動接受檢查，轉變為主動把后廚“敞”給監管者、“曬”給消費者，將外部監管壓力轉化為企業持續規范操作、提升管理水平的內生動力。
“真金白銀”激勵，破解改造難題。“明廚亮灶”工程的順利推進，離不開強有力的政策支持和資金保障。漢陰縣委、縣政府高度重視此項民生工程，將其納入年度重點工作和平安建設考核體系，成立工作專班，市場監管、財政、教育、文旅等多部門協同發力。針對部分小微餐飲經營者存在的“怕投入、怕麻煩”的觀望心態，縣財政設立了專項扶持資金，創新實施“一戶一策”激勵機制。市場監管部門牽頭制定詳細的改造標準和驗收細則，針對不同規模、不同類型的餐飲單位，提供多種改造方案供選擇，降低改造門檻。采取“以獎代補”方式，每季度組織驗收，對驗收合格的餐飲單位，根據改造投入和效果，給予不同額度的現金獎勵。這筆“真金白銀”的激勵，極大調動了餐飲從業者參與提升改造的積極性，許多經營者算清了“安全賬”和“口碑賬”，從最初的“要我改”迅速轉變為“我要改”，爭創示范點。
截至目前，該縣已有500余家商戶進行了不同程度的改造，其中20余家被打造成明廚亮灶“透明廚房、陽光廚房”示范點，并且計劃在9月底前實現“明廚亮灶”全覆蓋，將以“明廚亮灶”贏得消費者信任，用“以獎代補”鼓勵更多商家融入食品安全共治共管的良性循環。
重塑食品安全“良心活”
“明廚亮灶”這面“鏡子”，不僅照給消費者看，更深刻照進了餐飲從業者的內心，喚醒了他們對食品安全本源的敬畏與擔當。
在漢陰縣城經營了20余年的“老張小吃店”，店主老張起初對安裝攝像頭頗為抵觸。“做了一輩子飯，還要被盯著？”然而，當市場監管人員反復解釋，尤其是親眼看到屏幕上自家后廚偶爾出現的物品擺放雜亂、地面水漬未及時清理的畫面時，以及顧客在掃碼評價中委婉的提醒后，老張深受觸動。“以前覺得東西味道好就行，現在才明白，干凈整潔的環境、規范的操作，是對顧客最起碼的尊重，也是對自己招牌的負責。”老張主動升級了后廚設施，嚴格區分生熟用具，要求員工每日自檢自查。“現在打開監控看到后廚清清爽爽，我這心里也亮堂、踏實！做餐飲，說到底是個良心活。”
這種“良心活”的意識，在漢陰縣鳳凰國際酒店餐飲部負責人黃經理身上體現得更為深刻。他帶領團隊積極參與“明廚亮灶”示范廚房創建，將“食品安全是生命線”的理念融入日常管理。“‘明廚亮灶’對我們不是監視，是鞭策更是保護。說到底，餐飲從業者要對得起‘良心’。”黃經理介紹，酒店制定了嚴格的內控流程，從供應商資質審核到食材驗收入庫，從烹飪溫度、時間控制到48小時留樣，每個環節都責任到人，全程可追溯。“后廚透明了，員工責任心更強了，我們敢于承諾、經得起監督，客人的好評自然就多了。食品安全做好了，生意才能長久。”
從被動接受到主動擁抱，從“要我安全”到“我要安全”，“明廚亮灶”工程正推動漢陰餐飲從業者將食品安全內化于心、外化于行，升華為一份沉甸甸的良心承諾。
食在漢陰 “碼”上放心
漢陰縣“明廚亮灶”工程最直觀的成效，是賦予了消費者前所未有的知情權、參與權和監督權，“食在漢陰，‘碼’上放心”正成為現實。
在漢陰縣初級中學門口，學生家長劉先生通過“陽光后廚”手機APP，就能實時看到學校食堂后廚的操作畫面。“孩子天天在學校吃，以前總擔心飯菜干不干凈。現在好了，我隨時能看到廚師炒菜、阿姨洗碗，連蔬菜是不是新鮮都看得清楚，這心一下就放到肚子里了。”劉先生表示，這種透明化讓他對學校食堂的信任感極大增強。
“‘碼’上放心”不僅在于“看得見”，更在于“查得清”。漢陰縣為接入“明廚亮灶”平臺的餐飲單位統一生成了專屬二維碼，消費者掃碼即可獲得該店全景信息——“透明廚房”直播：實時觀看后廚作業；“陽光檔案”查詢：查看商家資質證照、從業人員健康證明、食品安全等級、監管部門歷次檢查結果及整改情況。
在漢陰鳳堰古梯田景區的云海旅居度假山莊內，來自西安的游客趙女士點完當地特色菜“白火石汆湯”后，第一件事就是掃描桌上的二維碼。“出來玩，吃當地特色最怕衛生沒保障。掃了這個碼，看到老板用的新鮮豬肉、廚房也收拾得井井有條，還有別的游客好評，這頓飯吃得特別安心！”趙女士對這種便捷透明的監督方式贊不絕口。
這種指尖可及的體驗，極大增強了消費者的安全感和消費信心。食品安全二維碼承載的不僅是信息，更是沉甸甸的信任。
漢陰縣“明廚亮灶”工程是一場深刻的“廚房革命”，它以機制創新鑄就監管之盾，用意識重塑喚醒良心之尺，借科技賦能打造監督之鑰。小屏幕照亮“大廚房”，它不僅是一項食品安全工程，更升華為一種理念、一項標準、一份觸手可及的安全感。
陽光是最好的防腐劑，透明是最大的公信力。當后廚不再神秘，操作趨于規范，監督觸手可及，漢陰人的后廚亮亮堂堂，漢陰人的餐桌幸福滋味也愈發醇厚安心。“明廚亮灶”點亮的不僅是廚房方寸之地，更是民以食為天的信任燈塔，為漢陰縣打造“食安之城”照亮前路。這場惠及千家萬戶的“舌尖陽光革命”，正為民生幸福增添最溫暖的底色，其創新實踐也為當下后廚食品安全治理提供了“漢陰樣本”。
