翁軍
安康，恰似一塊溫潤的璞玉，靜謐地鑲嵌于秦巴山脈的褶皺深處。在浩渺無邊的地圖上，它僅是針尖般大小的存在，可“安康”二字，承載著千百年來人們對幸福生活最質樸、最熾熱的祈愿。畢竟，又有誰能拒絕“幸福安康”這份暖徹心扉的祝福呢？
晨曦劃破天際，小城仿佛在蒸籠揭開的剎那，被氤氳水汽輕柔地喚醒。巷口老店前，排隊的人群蜿蜒如長龍。操盤師傅手腕靈活舞動，雪白的面皮宛如靈動的蝴蝶，輕盈地落入竹屜。剎那間，醋香裹挾著油潑辣子醇厚馥郁的辛香，裊裊升騰，像一只無形的手，肆意撩撥著路人的饞欲，引得眾人喉結不由自主地上下滾動。食客們圍坐在略顯斑駁的木桌旁，一邊大口吸溜著面條，暢快地嘬著酸湯，一邊聽著漢調二黃那韻味悠長的曲調，天南海北地閑聊。從柴米油鹽的瑣碎日常，到風云變幻的家國大事，話題源源不斷。這樣的場景，日復一日地上演，就像老戲臺上久演不衰的折子戲，雖平淡質樸，卻滿溢著人間煙火的鮮活氣息。
安康人對蒸面的眷戀，早已深深鐫刻進骨子里，成為難以磨滅的味覺記憶。即便身處北京、上海等繁華喧囂的大都市，五彩霓虹再絢爛奪目，也無法驅散縈繞在夢里老家巷子里那一縷揮之不去的醋湯香。游子歸鄉，第一件事必定是直奔熟悉的老店，酣暢淋漓地吞下一盤蒸面。當滾燙的辣椒油刺激著舌尖，豆芽在齒間奏響清脆的樂章，那一刻，漂泊在外的心仿佛找到了寧靜的港灣，靈魂也踏上了歸鄉的旅程。
安康蒸面的起源眾說紛紜，難以考證，而百年“麻蘇福”無疑是老字號中的佼佼者。掌柜舀醋湯時，總愛念叨：“咱這醋，汲取漢江水的靈秀，經漫長歲月沉淀發酵；這面，選用秦嶺北的小麥，精心研磨制成。”這番話，引得五湖四海的食客紛紛舉起手機，記錄下這充滿煙火氣的瞬間。有美食博主品嘗后咂著嘴感嘆：“別處蒸面吃的是調料，這兒吃的是一江水、一座山。”
安康蒸面星羅棋布于大街小巷，三步一店，五步一味，處處散發著歲月的沉香，催生出精彩紛呈的“蒸面江湖”。翁家蒸面，口感醇厚，恰似婉轉悠揚的江南小調，細膩且韻味無窮；馬家蒸面，口味潑辣，猶如激昂高亢的秦腔，熱烈而奔放；劉家的蒸面，那獨特的辣子，能讓人瞬間嗆出眼淚。楊家、譚家、黃家……門派林立，風格各異。而鼓樓街朿家的蒸面最為獨特，青花瓷盤里，豆芽堆若小山，蒸面僅鋪薄薄三層，透著一股別樣的精致與矜貴。老饕客們半開玩笑地抱怨：“朿老板，你這蒸面是論根賣嗎？”老板卻不緊不慢地擦拭著碗碟，微笑著回應：“急什么？好東西，就得慢慢細品。”果然，朿家的蒸面，勁道十足，每一口都能嚼出濃郁的麥香，酸湯中還隱匿著一股別樣的爽口滋味，令人回味無窮。吃完一盤，食客們總會不自覺地輕叩桌面，由衷贊嘆：“再來一碗！”
安康蒸面是秦巴漢水孕育出的獨特結晶，它沒有蘇州湯包的精致小巧，也沒有川渝火鍋的熱烈張揚，卻憑借著一代又一代安康人挑剔的味蕾，將平凡的家常滋味，雕琢成非遺名錄上熠熠生輝的明珠。
如今，安康蒸面不僅承載著家庭作坊傳承、繁衍生息的重任，更作為一個文化符號跨越萬水千山，慰藉著離鄉游子縈繞心頭的牽掛。
曾幾何時，蒸面成為文旅網紅，一波又一波的流量帶火了一家又一家富麗堂皇的店面。然而，地道的老安康人，始終堅信“蒸面離開了安康的巷道就丟失了本真”。或許，舌尖的盛宴，永遠在巷子深處那口冒著騰騰熱氣的蒸籠里，等待著人們去探尋、去品味。
