■ 東敏
信步走進鎮上的一家小餐館，來不及坐下就急忙招呼：“一碗雞蛋皮子，外加臘肉、天蒜！”。
一碗黃澄澄、熱氣騰騰的雞蛋皮子端上來。原汁原味的蛋香，化龍山特有的天蒜味道撲鼻而來，綿軟、嫩滑、勁道的雞蛋皮，在輕輕地咀嚼中，從牙齒到口腔到喉嚨到鼻孔到整個空氣，都是溫潤的，猶如綿長博大深厚的愛，無論順境還是逆境，無論歡暢還是悲哀，都在這綿綿的悠悠的香味中，酣暢淋漓地飄散……
小時候家里很窮，我們兄妹六個，加上年邁多病的奶奶，父親長期呆在深山老扒里看場，家里壯勞力只有自小雙親離世由母親帶大的啞巴哥哥，所幸母親勤勞節儉，很會操持家務，在別人缺糧少吃的時候，母親依然把每日三餐調理得津津有味。母親總是把小到指頭大的洋芋選出來先吃，因為新鮮時好除皮，再小的就打成洋芋粉。家里來客人了，就下一碗面條，面條是自產的，面湯都是香噴噴的。只有來了稀客，母親才會拿出精致的洋芋粉，打兩個土雞蛋，加入適量凈水，用筷子不停攪拌，直到色澤均勻微黃、手中的筷子上牽出柔然的金絲，才在打磨洗凈的鐵鍋里放上一點油，再均勻地緩緩地倒入攪好的稠稠的雞蛋淀粉汁，待四周開始卷起時，反面微煎即好。此時的火功最為重要，火要亮堂，又不能過大，也不能太小。每每這個時候，我都會自告奮勇去燒灶火。母親總會在攤好皮子后，往鍋里添一大瓢凈水，水沸滾后放少量的面條，面條煮熟后再將切好的雞蛋皮子和韭菜倒入鍋內，少許挑起入碗，香味立即彌漫了整個廚房，饞得我直流口水。給客人端去的途中，我不停地用鼻子吸吮著飄散升騰的香味兒。
客人走后，母親會在湯鍋里，加上上頓剩下的苞谷糊糊，那滿是雞蛋皮子香味兒的湯湯飯，成了我奢侈的享受。我是家里最小的孩子，幺兒幺女命肝心，也只有我才能享受這樣的特殊待遇。如果遇上二姐的孩子也來家玩，這樣的待遇依然被剝奪。二姐住在我家院坎下，侄子自然成了我家的常客。有時候見他來家，就莫名其妙的不耐煩，甚至趁大人不注意時悄悄推他一掌，如果人仰馬翻，自是暗自高興。因此，侄子總是極不情愿喊我幺姨，大人們都怪孩子不聽話，只有我心底里明白，那個不能說出口的秘密！
那時候，家里條件好的，煮雞蛋皮子時會加上紅得透亮的臘肉片，不說味道，就憑那紅黃綠相間的色澤也會勾起你無盡的食欲。“來六碗雞蛋皮子！”，嘶啞的吆喝聲打斷了我的回憶，原來是縣上的救災干部從仁溪溝回來了，看他們渾身泥漬又極度疲憊的樣子，知道他們連續幾天奔波于災區，一定是很累很累了，“不要緊，一碗碗雞蛋皮子下肚，疲勞和饑餓都會煙消云散的”我在心里默默安慰他們。
雞蛋皮子，雖然做工簡單，選料卻很講究，要新鮮的土雞蛋、韭菜、上好的腿筋臘肉。湯煮，可做主食，也可為菜。切成各種小塊炒臘肉，更是八仙這方水土上，一道接待上賓的好菜。現在的生活條件好了，吃碗雞蛋皮子，就是隨茶便飯。一碗雞蛋皮子，便滿是濃濃的故鄉。
